Le nostre pizze/focacce hanno una lievitazione naturale che varia dalle 24/36 ore, vengono utilizzate farine semi integrali italiane macinate a pietra con frumento parzialmente germinato, prefermenti fatti maturare 24h, pochissimi grammi di lievito di birra, olio evo, sale marino delle saline dell’oasi WWF di Trapani. Tutti questi prodotti, uniti a una lunga lievitazione e un’alta idratazione favoriscono la digeribilità e la leggerezza della nostra pizza.

Dedichiamo una ricerca meticolosa dei prodotti che utilizziamo su pizze e focacce per condirle, seguendone la stagionalità e la provenienza, accorciando sempre più la filiera. Nel nostro laboratorio non utilizziamo prodotti chimici, aromi di sintesi, grassi di sintesi chimica (margarina), miglioratori, né lievito madre in polvere.